耀武扬威酒业白酒的保存方式
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耀武扬威酒业白酒的保存方式
1、避免光照、高温
酒保存的温度在5~20℃为宜,过高和过低都会影响酒质。轻则跑度挥发,影响口感,重则变质变味,失去价值。
需要存放的白酒,放在酒柜或者酒箱里,避免阳光直射,放在家里阴凉的地方。
2、恒湿
湿也是保存白酒的重要条件。
北方气候较干燥,可以在酒柜里放一小杯水来增加湿度,避免长期干燥导致瓶塞、瓶身开裂、酒标发脆脱落。如果家里很潮,则尽量把酒柜和酒箱放在不太潮湿的房间内,防霉防虫。
3、防止串味
许多酒友把白酒放到衣柜里,或者为了防虫在酒柜、酒箱里放樟脑丸、香料等,这是万万不可取的。衣柜里樟脑丸的特殊味道,和白酒存放会使酒的香气串味,大大降低收藏价值。
4、防止漏酒挥发
许多陈年老酒都因为工艺不佳,密封不严,挥发严重而没有拍出好的价格,实在可惜。如果准备长期收藏,防止挥发是一定要注意的。比如:避免干燥、少通风;对瓶口进行二次保护等。
藏家在收藏老酒的时候,会用恒温恒湿的密封瓶来保护,效果非常好,但相对复杂一些。普通藏友可以用保鲜袋或者密封盒将整瓶白酒都密封起来,效果也很不错。
5、直立存放
我们在影视作品中,看到的红酒都是躺着存放,整齐排列非常美观。这是因为红酒用软木塞封瓶口,长期储藏时,软木塞会因干瘪收缩漏进空气,会导致红酒氧化变质。所以,长期存放的红酒只能平躺存放;而白酒不存在这样的问题,直立存放,避免漏酒。
中国白酒是世界白酒皇冠上的明珠
人类制酒历史非常悠久。果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人类偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是早的制酒了。据考证,远在有文字之前,人们就会酿造果酒了。
酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。一般来说,白酒中水和酒精占总量的98%-99%,酸、醛、酯、酮等呈香呈味成分占1%-2%,这1%被称为骨架成分,但是如果没有这1%,就只是酒精而不是酒。
纯粮固态发酵白酒才是“越放越好”
按照我们的生活经验,好酒越陈越香,而一般用食用酒精“勾兑”的,时间长了“敞气了”就和水没什么区别了。白酒的发酵工艺有固态发酵、液态发酵和固液态发酵三大类。相比较而言,固态发酵白酒具备“越放越好”的特质。
这里简单的理解就是:固态发酵就是酿酒的原料呈固态,比如高粱、小麦、玉米等等;液态发酵就是酿酒的原料呈液态,比如酒精、水、香精等。
食用酒精香精,毕竟不好喝,于是就有了固液态发酵,其实就是在“食用酒精香精”的酒里加固态发酵酒,但加多加少,根本没法检测,就像调和油没法检测一样。